Cùng Nâu Rang tìm hiểu xem 2 cách chế biến cà phê tươi sau khi thu hoạch xong.Cà phê được biết đến là thức uống phổ biến trên thế giới, hầu hết đối với những người trưởng thành đều uống 1 ly mỗi ngày. Vậy bạn đã biết đến cách người ta sản xuất ra 1 ly cà phê là như thế nào chưa?

Chế biến cà phê tươi bằng 2 cách đơn giản tại nhà

Cà phê sau khi được thu hoạch xong người nông dân sẽ làm sạch và loại bỏ cùi, các tạp chất bên ngoài hạt cà phê. Sau đó đem đi phơi khô. Có 2 cách chính chế biến cà phê tươi đó là phương pháp phơi khô và phương pháp ướt.

Chế biến cà phê tươi bằng phương pháp khô

Còn được gọi là phương pháp tự nhiên, đây là cách chế biến cà phê tươi truyền thống nhiều người vẫn đang sử dụng. Đối với các vùng hạn chế nước, ít máy móc, hoặc với những quy mô nhỏ, gia đình. Cách thực hiện là trải nó lên mặt phẳng trực tiếp với ánh mặt trời và để đến khi quả cà phê khô hoàn toàn.

Đầu tiên chúng ta sẽ rửa sạch hạt, loại bỏ tạp chất. Sau đó lựa chọn những quả đủ chất lượng bằng cách cho hạt vào thau nươc nếu như hạt nổi, sẽ không đủ yêu cầu thì chúng ta vớt bỏ đi. Chỉ lấy những quả chìm là hạt nặng, đủ chất lượng.

Tiếp theo làm ráo hạt cà phê, và trải chúng ra một tấm bạt hoặc một bề mặt phẳng. Phơi khô với ánh mặt trời quy trình này có thể mất vài tuần tùy loại hạt. Trong khi phơi phải đảm bảo hạt được đảo đều trong mỗi ngày, bước này rất quan trọng vì khi phơi quá lâu hạt sẽ bị phá giòn. Còn nếu không đủ khô hạt sẽ bị mốc nhiễm khuẩn. Vì vậy yêu cầu người làm phải chú ý giai đoạn này và để hạt ở độ ẩm khoảng 10% – 12%.

Sau khi quả được phơi khô chúng ta phải bảo quản kĩ trong xi-lô và chờ đến công đoạn xát vỏ, rang và xay nhỏ. Với chế biến cà phê tươi bằng phương pháp khô này được Brazil sử dụng là chủ yếu. Khi chế biến hạt cà phê tươi bằng cách truyền thống này hạt sẽ đậm đà hơn, và vì thời gian lâu nên cà phê có vị rõ đặc chưng. Nhưng hạt rất dễ bị hỏng, không đồng nhất hơn các phương pháp khác. Tùy gu mỗi người khác nhau và cảm nhận khác nhau.

Chế biến cà phê tươi bằng phương pháp ướt

Phương pháp này còn được gọi là phương pháp chế biến bằng nước. Nghịch lại với chế biến cà phê tươi theo phương pháp khô, đối với phương pháp ướt đòi hỏi với nhiều máy móc đặt tiền hơn, thường được sử dụng ở vùng trồng cà phê giàu hơn. Vì hầu hết đều do máy móc làm chủ.

Đầu tiên người ta sẽ đổ cà phê vào bể nước làm sạch và hạt sẽ di chuyền lên máng nước. Và với quá trình tách nổi sẽ diễn ra trong màng lọc phân loại quả và độ chín. Đối với cùi sẽ được tách vỏ và chỉ để lại hạt và chất nhầy. Tiếp tục sẽ được đưa vào các bể lên men từ 12 đến 80 giờ tùy vào đặc điểm của từng loại hạt. Bể này tạo ra các enzim làm phá bỏ chất này trong hạt. Sau khi xong quá trình này, người ta sẽ kiểm tra hạt bằng cách sờ tay xem đã hết chất nhày có trong hạt chưa.

Một số người yêu thích cách lên men truyền thống nhưng phá trình thử nếm đã tạo sự khác biệt của 2 phương pháp này, cho nên tùy vào mỗi gu mỗi người.

Tiếp tục quy trình hạt cà phê sẽ được bọc một lớp vỏ trấu và đem phơi khô. Tới nay sẽ làm tương tự như cách phơi khô truyền thống. Ngoài ra hạt còn có thể được sấy trong màng lọc đến độ ẩm nhất định. Giai đoạn cuối cùng là tách vỏ, làm lộ các hạt cà phê nhân xanh bên trong. Sau đó người ta sẽ đem rang và chế biến.

Có khoảng hơn một nữa người trên thế giới sử dụng chế biến cà phê tươi bằng phương pháp ướt vì nó bảo đảm độ nhất định tốt hơn, và cà phê sạch hơn, vị thanh hơn. Tính nhất quán là một trong yếu tố quan trọng trong việc sản xuất và xuất khẩu đối với các thương nghiệp lớn. Vì vậy phương pháp này rất được săn đón và đánh giá cao.

Hiện tại Nâu Rang đang bán các phẩm về cà phê theo phương pháp khô truyền thống được sử dụng phổ biến tại Việt Nam. Cà phê hạt nguyên chất do người nông dân Việt Nam làm ra, anh chị em cô chú nào muốn trải nghiệm thử phương pháp khô nhanh chóng tại nhà có thể xem thử và trải nghiệm sản phẩm nhà Nâu Rang.

Cảm ơn quý anh chị cô chú!